El grupo Mudéjar se especializa en la interpretación de música antigua española que abarca del siglo XIII al XVI. En aquellos cuatrocientos años ocurrieron muchos acontecimientos que influyeron en la música que entonces se escuchaba. Juglares, clérigos, ministriles, incluso algunos reyes componían o arreglaban canciones y melodías. Cada cual según el estilo de su época expresaban sus sentimientos tanto si eran himnos sagrados, marchas de batalla, música de procesiones, de baile, romances, canciones de amor,… todo esto parece que sigue igual porque los sentimientos humanos son los mismos. Pero ocurre que en la península convivieron tres culturas con tres religiones antagónicas y lo que la música une, el recelo religioso separa. Esto hizo que las canciones tuvieran que pasar de un grupo humano a otro con ciertos cambios, en la melodía, en el texto o en el ritmo para no verse censuradas por la inquisición. El resultado de esto podemos verlo investigando en la música escrita que disponemos en códices, cancioneros, vihuelistas e incluso en los romanceros de tradición oral, y comprobamos que aunque su origen está oculto, su desarrollo como mezcla de culturas es mucho más rico.

Mudéjar realiza conciertos de temas monográficos como La noche santa (Villancicos de Navidad del Renacimiento Español), Música de reyes (Alfonso X, Teobaldo I, Reyes moros), Romances fronterizos del XV y XVI. Aunque en la mayor parte de sus conciertos se combinan estos temas con otros como Nanas, Fantasías y Danzas, en programas como La huella de Al-Andalus en la música española, Cartas al rey moro, A las puertas de Granada o Cristianos, árabes y judíos en España.